Sauté thaï sauce coco-arachides

Un repas asiatique prêt en trente minutes, ça vous dit?

J'ai toujours aimé les mélanges de ''Thai KItchen''. Sauf qu'un moment donné, ma mère m'a fait un sauté et il était nettement meilleur que la populaire recette en sachet.

J'adore les sauces crémeuses à base de lait coco. Je raffole encore plus des sauces crémeuses aux arachides.

Voici ma recette à moi, fortement inspirée de celle de mère, qui elle s'est inspirée de son amie thaïlandaise Thuy.

1/2 poitrine de dindon ou 1 grosse poitrine de poulet
2 carottes
1 grosse branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
Une grosse poignée d'haricots verts ou des brocolis
1 grosse boîte de lait coco
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/4 de cuillère à thé de sambal oelek
1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à thé de cari
1 cuillère à thé de graines de sésame
1 tasse d'arachides écrasées ou 6 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachides ''chunky''
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame et canola pour la cuisson

Pour les légumes, il m'arrive d'utiliser les prêts à frire congelés d'Arctic Garden. Dans cette recette j'opte pour le mélange asiatique. Aussi, vous pouvez prendre les légumes que vous avez sous la main.

Étapes de préparation:

1. Je fais du riz blanc à l'avance dans mon étuveuse. Il est aussi possible de le faire en même temps. Je fais environ 2 tasses de riz Basmati.
2. Trancher la viande en cubes. Réserver.
3. Trancher les carottes et le céleri sur la longueur et faire des genre de petites allumettes. Réserver.
4. Trancher l'oignon finement ainsi que l'ail. Réserver.
5. Chauffer les huiles à feu élevé dans un grand wok ou une grande poêle à frire.
6. Ajouter la viande et la faire saisir tous les côtés. Faire cuire quelques minutes à feu élevé.
7. Ajouter les épices: gingembre, cari, graines de sésame et ajouter l'ail. Remuer.
8. Ajouter les carottes et remuer.
9. Baisser le feu et ajouter le reste des légumes avec le sirop d'érable. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
10. Ajouter le lait coco ainsi que lea arachides broyées. Je fais cette étape en alternant les deux ingrédients et en mélangeant entre chaque addition. 
11. Saler et poivrer.
12. Ajouter le sambal oelek et remuer de nouveau.
13. Vérifier la cuisson de la volaille et si la viande est cuite; c'est prêt. 
14. Servir sur un riz blanc.

Vous pouvez ajouter plus de piquant en augmentant la quantité de sambal oelek. Vous pouvez aussi faire votre petite sauce piquante favorite. Ci-dessous, le sauté est servi avec un mélange de sauce soya, carottes râpées, ciboulette et sambal oelek, on the side.

Cette recette est économique et délicieuse. Son seul inconvénient est que les restes ne peuvent pas être apportés dans les lunches des enfants dans les écoles primaires. Malgré cette contrainte,  je lui donne une note parfaite!

Compote de pommes express à la cocotte

Je vous partage une recette de compote de pomme express qui est vraiment douce. Elle est si douce en bouche que sa texture agréable surprend nos papilles gustatives à chaque bouchée.

La recette est fort simple, c'est le temps des pommes et il faut en profiter.

Chez moi, sur ma terre, il y a une multitude de pommiers. Ce sont des pommettes sauvages qui gagnent à être cuisinées. Les pommes ne sont pas parfaites étant donné que les pommiers ne sont pas entretenus. Je n'ai donc pas de pommiers greffés qui donnent une variété de pommes en particulier. Tout ce que je sais est qu'il y a des pommiers qui donnent des pommes.

Pour ma recette de compote douce, mon chum et les enfants sont allés chercher une chaudière pleine de pommes sucrées et surettes. Elles n'étaient pas très grosses et certaines étaient mouchetées. Bref, on ne retrouverait jamais de telles pommes à l'épicerie. Elles sont donc uniques.

De plus, j'ai utilisé une cocotte-minute (presto, marmite à pression) pour faire ma recette. Donc, en moins de 10 minutes, la compote était prête.

Voici ma recette pour environ 6-7 tasses de compote douce:

8-9 tasses environ de pommes, la variété que vous aimez.
Un fond d'eau qui recouvrera un peu moins que la moitié des pommes dans la cocotte
Cassonade au goût

Étapes de préparation

1. Rincer les pommes à l'eau.
2. Mettre un peu moins que la moitié des pommes dans le presto. Il ne faut pas surcharger la cocotte car, lors de cuisson, les pommes prennent de l'expansion et explosent. Si la cocotte est trop pleine, la soupape risque de bloquer à cause des résidus de pommes.
3. Ajouter l'eau jusqu'à la moitié des pommes dans la cocotte.
4. Mettre sur le feu à maximum.
5. Lorsque le sifflement de la soupape se fait entendre et que le pchich pchich est régulier, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 4 minutes.
6. Ensuite, retirer du feu et attendre que la pression redescendre sans enlever la soupape. Si vous retirer la soupape, il risquera d'avoir du liquide qui sera éjecté de la cocotte. La pression redescend par-elle au bout de 5-6 minutes une fois la cocotte retirée du feu. Il est alors possible de retirer la soupape ensuite.
7. Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson. 
8. Passer au tamis le contenu de la cocotte en prenant soin de mettre la compote dans un plat à part.
9. Sucrer au goût la compote (j'ai mis environ 4 cuillères à soupe de cassonade).
10. Déguster ou congeler.
11. Répéter les étapes 2 à 8 pour la deuxième batch de pommes car, il est important de ne pas surcharger le presto.

L'important est de ne pas trop surcharger la cocotte (je me répète oui mais, on ne veux pas recevoir un jet bouillant de jus de cuisson dans les yeux en retirant la soupape trop rapidement) et être prudent lors de la descente de pression. 

Vous ne saurez pas déçus du résultat, la compote sera douce comme de la soie et les enfants adoreront cette compote de pomme à la texture veloutée.

Parmentier au poulet

Cuisiner un poulet entier est très avantageux et pratique.  Qu'il soit rôti ou cuit à la mijoteuse, on obtient un bonne quantité de viande qui gagnera à être transformée en d'autres mets délicieux.

Le parmentier est un vrai plat d'automne réconfort. Nous sommes dans la saison des légumes racines qui sont enfin prêts. Les pommes de terre, navets, carottes et oignons sont à point. De plus, ces légumes sont à un bon prix présentement et on en profite!

Ce que vous avez besoin pour un hachis parmentier au poulet:

1 poitrine de poulet déjà cuite et autres morceaux de poulet désossés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 céleri
5 grosses pommes de terre
1 patate douce
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de lait
1/4 de tasse de fromage gruyère
Sel et poivre
Une pincée de thym
Huile de canola pour la cuisson des légumes
Beurre pour la purée de pommes de terre

Étapes de préparation

1. Peler et trancher les patates (la patate douce aussi) en cubes et les plonger dans l'eau. Faire bouillir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Égoutter et réserver.
2. Peler et trancher les carottes en lanières ou en rondelles et réserver.
3. Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre, ajouter l'ail écrasé au presse-ail. 
4. Ajouter les carottes et remuer quelques minutes.
5. Ajouter le poulet ainsi que le bouillon de poulet.
6. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. On peut ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu mélangée avec une cuillère à thé et demie de farine afin d'épaissir le bouillon.
7. Piler les pommes de terre et la patate douce grossièrement et ajouter un peu de lait ou du bouillon de poulet pour en faire une purée (avec des morceaux et non complètement lisse).
8. Dans un plat allant au four, il suffit de déposer le mélange de poulet au fond et ensuite la purée de patates. Étaler les patates sur le mélange de poulet.
9. Sur les patates, verser le gruyère et mettre au four 10 minutes à 375F et terminer la cussion à grill pour faire dorer le fromage. 
10. Servir avec une salade de chou, c'est fou comme c'est bon.

C'est un genre de pâté chinois finalement. On peut varier la purée de patates en y ajoutant du navet ou d'autres légumes de votre choix.

Ce repas est presque meilleur le lendemain et réchauffé. Il se préparera facilement d'avance et se conservera au frigo.

Il est possible de congeler le mélange de poulet et il restera seulement à faire les pommes de terre donc, un souper vite fait! Youpi!

Toutefois, je n'aime pas trop les pommes de terre si elles ont été congelées. Elles ont tendance à être floconneuses.

Ah oui, si vous voulez puncher votre plat, faites-vous une bonne sauce du diable à servir on the side, vous allez adorer!

Bon appétit!