Lait de poule

Enfin! J'ai trouvé et réussi la recette de lait poule qui m'a fait dire: Mmmm. J'en veux un deuxième. J'avais feuilleté plusieurs livres de recettes et parcouru les sites Internet pour me faire une idée. Je voulais adapter une recette de lait de poule qui allait me mettre l'eau à la bouche.

Le lait de poule, c'est d'abord fait avec des oeufs frais. J'avais un jour promis à mes poules pondeuses que j'allais faire un super bon lait digne de leur production quotidienne. En plus d'être sympas, mes poules nous nourrissent. Les oeufs frais du jour sont souvent au menu chez nous. Ils sont consommés en omelette, à la coque, bouillis, pochés et alouette. Les oeufs des mes poupoules ont la côte auprès des enfants, surtout quand ma plus grande va elle-même les chercher au poulailler.

La recette qui m'a fortement inspirée, est celle que La Presse a publié le vendredi l3 décembre 2013, Luxueux lait de poule, La Presse, Ève Dumas. Tout de suite, j'aimé que les blancs d'oeuf soient montés en neige et qu'il y ait de la crème fouettée dans le mélange de lait.

Je trouvé ce que je cherchais; de la saveur et de l'épaisseur.


Exit les laits de poule liquides, industriels et fades.


J'ai toutefois apporté quelques modifications puisque je voulais faire un lait avec un peu moins de sucre. De plus, je n'avais pas de Bourbon donc, j'ai utilisé du rhum brun uniquement. Le résultat est tout simplement fantastique. L'onctuosité du mélange est parfaite. De plus, le dessus de la consommation est fluffy, ça me fait penser à un tiramisu.

Ingrédients:

• 2 tasses de lait entier
• 1/2 tasse de sucre de canne
• 1/2 bâton de vanille tranché sur la longueur
• 3 gros oeufs ou 4 petits séparés (très frais)
• 4 oz de rhum brun
• 1/2 tasse de crème fouettée
• Muscade râpée au goût sur le dessus du cocktail 

Mode de préparation:

1. Mettre le lait, le sucre, et le bâton de vanille dans une casserole moyenne. Faire chauffer sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
2.  Battre les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils pâlissent. 
3. Verser graduellement une tasse du lait chaud sur les jaunes d'oeuf en fouettant constamment, pour ne pas les faire cuire.
4. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Le mélange épaissira après 2-3 minutes.
5. Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
6. Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et y verser le lait.
7. Ajouter le rhum, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le lait soit froid.
8. Battre les blancs d'oeuf en neige dans un premier bol et fouetter la crème dans un autre bol.
9. Verser les blancs en neige et la crème fouettée dans le bol de lait refroidi.
10. Remuer doucement pour ne pas briser les beaux blancs d'oeuf montés en neige.
11. Servir dans des tasses ou des verres à vin sans pied avec un peu de muscade râpée.

C'est évidemment plus d'ouvrage de battre les blancs d'oeuf et la crème fouettée mais ça fait toute la différence!

Enfin, un lait de poule riche et onctueux digne de ce nom. 

Mes poules vont être fières d'elles et de moi.

Joyeux Noël à vous mes chers lecteurs!

Salade de chou

Noël et la bouffe. Deux mots indissociables.

La plupart des gens font des pâtés à la viande, des tourtières et des cipailles. C'est tellement bon. Mais c'est tellement viande. Il manque toujours un peu de vert au travers tous ces mets festifs… et gras.

Les légumes apportent une simplicité délicieuse à la recette

La salade de chou est une bonne amie des festins du temps des Fêtes. Elle accompagne merveilleusement bien les plats traditionnels de Noël et du Jour de l'an.

Faire une salade de chou c'est simple comme dire bonjour. Il suffit de prendre 10 minutes de notre temps et hop, nous avons un accompagnement parfait.

Vous aurez besoin, pour 4 adultes:

• 2 grosses carottes
• 1/2 chou
• 1 échalote française
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou Hellman's
• sel et poivre au goût

Si vous désirez une salade de chou un peu plus vinaigrée, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre supplémentaire et réduisez la quantité de mayonnaise. Le chou rouge peut aussi être utilisé, ça fait très joli dans les assiettes.

La recette que je propose ici est un bon mélange des deux. Mi-vinaigrée et mi-crèmeuse.

Je râpe tous mes légumes au robot culinaire, ensembles. J'ajoute ensuite la mayo et le vinaigre et je mélange encore un peu.

C'est prêt. C'est tout.

On peut bien sûr mettre plus de carottes et de chou si on veut une plus grosse quantité de salade, tout en augmentant les quantités de mayonnaise et de vinaigre de riz.

J'ai déjà substitué la mayonnaise par de la crème sûre. Le goût était similaire mais, ça faisait plus liquide. Je préfère donc la mayonnaise. Surtout si je prends le temps de faire une mayo maison avec mes oeufs frais du jour.

Bonne popote!

Une jolie présentation dans des petits pots, inspiré de Ricardo