Hummus (2 recettes)

Recette facile en vue! Sortez votre robot culinaire et à go on fait de l'hummus!

L'hummus est une alternative intéressante en cuisine. Je remplace régulièrement la mayonnaise dans les sandwiches par de l'hummus. Aussi, une trempette d'hummus est délicieuse avec des crudités et des pitas bien chauds.

Je vous partage ma recette qui, à mon humble avis, est très bonne.

Recette #1

1 boîte de 540 ml de pois chiches égouttés et rincés
1/2 boîte d'haricots rouges égouttés et rincés eux aussi (environ 250 ml)
2 gousses d'ail
1 échalote française
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
sel et poivre

Étapes de préparation:

1. Trancher l'ail et l'échalote grossièrement et les faire revenir dans une petite poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les faire griller légèrement mais, ne pas les faire brûler. Réserver.
2. Égoutter et rincer les haricots et les pois chiches.
3. Au robot culinaire, réduire en purée les haricots et les pois chiches. 
4. Ajouter de l'huile au besoin et le vinaigre.
5. Bien mélanger au robot le tout et ajouter l'ail et l'échalote déjà cuits.
6. Pulser quelques coups et rectifier l'assaisonnement.
7. Servir.

L'hummus prend un peu de goût s'il est préparé à l'avance. Les saveurs se développent davantage si on fait notre hummus est fait la veille.

Le mélange se garde 5 jours au frigo et ne se congèle pas. 

Il est aussi pratique d'inclure l'hummus dans notre popote de fin de semaine car, il accompagnera bien les légumes dans les boites à lunch.

De plus, ce n'est pas un aliment interdit dans la plupart des écoles. Il fait parti d'une collation santé car,  certaines écoles interdisent les barres tendres ou produits céréaliers aux récréations. La collation sera alors complète et plus ''protéinée'' avec une petite touche d'hummus sur les légumes.

Recette #2 

1 boîte de 540 ml pois chiches égouttés et rincés
3 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail rôties
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel et poivre au goût

1. Bien rincer et égoutter les pois chiches et réserver.
2. Trancher les gousses d'ail grossièrement.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé
4. Ajouter l'ail et le faire griller jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde et surtout ne pas brûler l'ail.
5. Verser dans le contenant du robot, l'ail et son huile de cuisson et les pois chiches.
6. Au robot culinaire, réduire en purée les pois chiches et l'ail.
7. Ajouter le vinaigre de riz et mélanger encore un peu.
8. Servir avec des pitas chauds, pains Nam
9. Vous pouvez aussi tartiner des tortillas et faire des wrap au poulet ou autre viande.

Salade de légumineuses et vinaigrette à l'érable

Dans mon garde-manger, j'ai toujours quelques conserves de pois chiches et d'haricots rouges. Ça dépanne vraiment et on peut toujours concocter un menu intéressant.

Une salade de pois chiches est idéale lorsque nous voulons manger un peu plus léger ou que nous voulons préparer un petit pique-nique ou un plat à emporter tout simplement.

Ce type de salade peut être servie en repas ou en accompagnement. Elle accompagne bien les grillades de volailles sur le BBQ.

Pour la salade de pois chiches  (donne 6 portions):

• 1 conserve de pois chiches de 540 ml
• 1 conserve de fèves mélangées à salade ou haricots rouges (540 ml)
• 1 tasse de concombres coupés en cube
• 1 ou 2 branches de céleri tranchés en petits cubes
• 1 poivron rouge tranché en lanières ou en cubes
• 3/4 de tasse de feta
• 1 échalote ou 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de livèche fraîches (facultatif mais délicieux!)
• Olives noires (facultatif)

Pour la vinaigrette:

• 1/4 de tasse d'huile de canola
• 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge (ou 1/2 tasse d'huile de canola et olive mélangée)
• 2 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à thé de citron concentré ou le jus d'un demi citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• Poivre au goût

Étapes de préparation:

Salade

1. Égoutter et rincer les légumineuses.
2. Trancher le céleri et le poivron.
3. Trancher finement l'échalote.
4. Peler (facultatif) le concombre et le trancher en petits cubes.
5. Mélanger les légumineuses et les légumes ensembles dans un grand bol.
6. Ajouter la feta que vous pouvez aussi trancher en cubes ou émietter.

Vinaigrette

1. Dans un petit bol profond, ajouter l'huile et le citron, remuer
2. Ensuite, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à la fourchette ou au petit fouet. Le mélange doit être homogène.

Il suffit de verser la vinaigrette dans la salade et remuer délicatement pour bien imprégner les légumineuses et légumes.

J'aime bien varier les légumes dans ce type de salade. Poivrons jaunes, tomates, zucchinis, aubergines... Je prends ce que j'ai sous la main. J'aime bien la menthe fraîche qui apportera un goût relevé et rafraîchissant en même temps.

De plus,  je préfère utiliser la Feta de la fromagère Chantal Mathieu.  Il est si doux et légèrement assaisonné. Il saura apporter une touche unique à cette salade.

Bien sûr ce genre de salade peut se préparer la veille et elle se conserve bien au réfrigérateur. Toutefois, je recommande de la sortir au moins une heure d'avance afin que l'huile retrouve ses propriétés ''liquides''.

Enfin, je suggère un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un petit rosé comme Le Roseline Prestige (tellement un bon rosé!). Si vous aimez le blanc, le Louis Roche Saumur demeure une valeur sûre.

Tostadas aux haricots rouges

Les tostadas aux haricots rouges c'est winner. 

C'est une recette idéale en milieu de semaine et elle se fait rapidement. En moins de 30 minutes, on arrive à un résultat surprenant et agréablement bon.

De plus, c'est une recette végétarienne et elle nous amène à consommer moins de viande.

Les tostadas sont comme des chips de maïs et les enfants aiment bien les chips. Nous pouvons alors déguiser notre repas avec des légumes, des haricots rouges et du fromage. C'est gagnant!


Pour 6 tostadas vous aurez besoin de:

1/2 paquet de tostadas de maïs du commerce
1 boîte de 540 ml de petits haricots rouges
1 petite boîte de maïs en grain
2 tasses de fromage cheddar fort ou monterey jack râpé
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tomates italiennes fraîches
1 piment cayenne ou jalapeno (facultatif) tranché sur la longueur
1/2 cuillère à thé de curry en poudre
2 cuillères à soupe de chili mexicain en poudre
3 cuillères à soupe de sauce chili Heinz
Poivre et sel
Le jus de 2 citrons
1 avocat bien mûr
1/2 tasse de crème sûre
Un peu d'huile pour la cuisson


Mode de préparation:

1. Préchauffer le four à 375 F.
2. Ouvrir les boîtes de maïs et d'haricots rouges et rincer à grande eau le contenu dans une passoire et réserver.
3. Trancher les oignons finement ainsi que l'ail. Réserver.
4. Râper le fromage et réserver.
5. Trancher les tomates en petits dés (une 1/2 boîte de tomates en dés peut aussi faire l'affaire).
6. Ouvrir l'avocat et écraser la chair à la fourchette dans un petit bol et ajouter le jus d'un citron. Réserver.
7. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire frire les oignons et l'ail quelques minutes à feu moyen-fort.
8. Ajouter les tomates et remuer. Faire revenir le tout 4 minutes.
9. Ajouter les haricots, remuer, incorporer les grains de maïs et les piments s'il y a lieu. Baisser le feu à moyen- doux.
10. Incorporer le jus de citron restant et le chili en poudre. Remuer et baisser le feu.
11. Ajouter la sauce chili et le curry. Remuer doucement.
12. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
13. Garnir les tostadas qui sont alors disposées côte-à-côte sur une plaque allant au four.
14. Ajouter le fromage par dessus la garniture d'haricots et mettre au four 5 minutes. 
15. Terminer la cuisson à grill pour que le fromage soit doré.
16. Servir immédiatement avec la crème sûre et l'avocat en purée ''on the side''.

Enfin, ce qui est sympa avec ce genre de recette, c'est qu'une partie des ingrédients sont des aliments en conserve que nous pouvons avoir dans notre garde-manger en tout temps. Donc, facile à planifier dans notre menu hebdomadaire.

Vous pouvez aussi ajouter du poivron dans la recette, un rouge, un vert et un orange. Ça apportera couleur et santé!

Je vous suggère un bon vin rouge aromatique et souple comme le Cabernet-Sauvignon Baron Philippe de Rothchild ou un californien comme Woodbridge Cabernet-Sauvignon pour accompagner votre plat.

Bonne semaine!