Sauté thaï sauce coco-arachides

Un repas asiatique prêt en trente minutes, ça vous dit?

J'ai toujours aimé les mélanges de ''Thai KItchen''. Sauf qu'un moment donné, ma mère m'a fait un sauté et il était nettement meilleur que la populaire recette en sachet.

J'adore les sauces crémeuses à base de lait coco. Je raffole encore plus des sauces crémeuses aux arachides.

Voici ma recette à moi, fortement inspirée de celle de mère, qui elle s'est inspirée de son amie thaïlandaise Thuy.

1/2 poitrine de dindon ou 1 grosse poitrine de poulet
2 carottes
1 grosse branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
Une grosse poignée d'haricots verts ou des brocolis
1 grosse boîte de lait coco
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/4 de cuillère à thé de sambal oelek
1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à thé de cari
1 cuillère à thé de graines de sésame
1 tasse d'arachides écrasées ou 6 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachides ''chunky''
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame et canola pour la cuisson

Pour les légumes, il m'arrive d'utiliser les prêts à frire congelés d'Arctic Garden. Dans cette recette j'opte pour le mélange asiatique. Aussi, vous pouvez prendre les légumes que vous avez sous la main.

Étapes de préparation:

1. Je fais du riz blanc à l'avance dans mon étuveuse. Il est aussi possible de le faire en même temps. Je fais environ 2 tasses de riz Basmati.
2. Trancher la viande en cubes. Réserver.
3. Trancher les carottes et le céleri sur la longueur et faire des genre de petites allumettes. Réserver.
4. Trancher l'oignon finement ainsi que l'ail. Réserver.
5. Chauffer les huiles à feu élevé dans un grand wok ou une grande poêle à frire.
6. Ajouter la viande et la faire saisir tous les côtés. Faire cuire quelques minutes à feu élevé.
7. Ajouter les épices: gingembre, cari, graines de sésame et ajouter l'ail. Remuer.
8. Ajouter les carottes et remuer.
9. Baisser le feu et ajouter le reste des légumes avec le sirop d'érable. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
10. Ajouter le lait coco ainsi que lea arachides broyées. Je fais cette étape en alternant les deux ingrédients et en mélangeant entre chaque addition. 
11. Saler et poivrer.
12. Ajouter le sambal oelek et remuer de nouveau.
13. Vérifier la cuisson de la volaille et si la viande est cuite; c'est prêt. 
14. Servir sur un riz blanc.

Vous pouvez ajouter plus de piquant en augmentant la quantité de sambal oelek. Vous pouvez aussi faire votre petite sauce piquante favorite. Ci-dessous, le sauté est servi avec un mélange de sauce soya, carottes râpées, ciboulette et sambal oelek, on the side.

Cette recette est économique et délicieuse. Son seul inconvénient est que les restes ne peuvent pas être apportés dans les lunches des enfants dans les écoles primaires. Malgré cette contrainte,  je lui donne une note parfaite!

Compote de pommes express à la cocotte

Je vous partage une recette de compote de pomme express qui est vraiment douce. Elle est si douce en bouche que sa texture agréable surprend nos papilles gustatives à chaque bouchée.

La recette est fort simple, c'est le temps des pommes et il faut en profiter.

Chez moi, sur ma terre, il y a une multitude de pommiers. Ce sont des pommettes sauvages qui gagnent à être cuisinées. Les pommes ne sont pas parfaites étant donné que les pommiers ne sont pas entretenus. Je n'ai donc pas de pommiers greffés qui donnent une variété de pommes en particulier. Tout ce que je sais est qu'il y a des pommiers qui donnent des pommes.

Pour ma recette de compote douce, mon chum et les enfants sont allés chercher une chaudière pleine de pommes sucrées et surettes. Elles n'étaient pas très grosses et certaines étaient mouchetées. Bref, on ne retrouverait jamais de telles pommes à l'épicerie. Elles sont donc uniques.

De plus, j'ai utilisé une cocotte-minute (presto, marmite à pression) pour faire ma recette. Donc, en moins de 10 minutes, la compote était prête.

Voici ma recette pour environ 6-7 tasses de compote douce:

8-9 tasses environ de pommes, la variété que vous aimez.
Un fond d'eau qui recouvrera un peu moins que la moitié des pommes dans la cocotte
Cassonade au goût

Étapes de préparation

1. Rincer les pommes à l'eau.
2. Mettre un peu moins que la moitié des pommes dans le presto. Il ne faut pas surcharger la cocotte car, lors de cuisson, les pommes prennent de l'expansion et explosent. Si la cocotte est trop pleine, la soupape risque de bloquer à cause des résidus de pommes.
3. Ajouter l'eau jusqu'à la moitié des pommes dans la cocotte.
4. Mettre sur le feu à maximum.
5. Lorsque le sifflement de la soupape se fait entendre et que le pchich pchich est régulier, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 4 minutes.
6. Ensuite, retirer du feu et attendre que la pression redescendre sans enlever la soupape. Si vous retirer la soupape, il risquera d'avoir du liquide qui sera éjecté de la cocotte. La pression redescend par-elle au bout de 5-6 minutes une fois la cocotte retirée du feu. Il est alors possible de retirer la soupape ensuite.
7. Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson. 
8. Passer au tamis le contenu de la cocotte en prenant soin de mettre la compote dans un plat à part.
9. Sucrer au goût la compote (j'ai mis environ 4 cuillères à soupe de cassonade).
10. Déguster ou congeler.
11. Répéter les étapes 2 à 8 pour la deuxième batch de pommes car, il est important de ne pas surcharger le presto.

L'important est de ne pas trop surcharger la cocotte (je me répète oui mais, on ne veux pas recevoir un jet bouillant de jus de cuisson dans les yeux en retirant la soupape trop rapidement) et être prudent lors de la descente de pression. 

Vous ne saurez pas déçus du résultat, la compote sera douce comme de la soie et les enfants adoreront cette compote de pomme à la texture veloutée.

Parmentier au poulet

Cuisiner un poulet entier est très avantageux et pratique.  Qu'il soit rôti ou cuit à la mijoteuse, on obtient un bonne quantité de viande qui gagnera à être transformée en d'autres mets délicieux.

Le parmentier est un vrai plat d'automne réconfort. Nous sommes dans la saison des légumes racines qui sont enfin prêts. Les pommes de terre, navets, carottes et oignons sont à point. De plus, ces légumes sont à un bon prix présentement et on en profite!

Ce que vous avez besoin pour un hachis parmentier au poulet:

1 poitrine de poulet déjà cuite et autres morceaux de poulet désossés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 céleri
5 grosses pommes de terre
1 patate douce
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de lait
1/4 de tasse de fromage gruyère
Sel et poivre
Une pincée de thym
Huile de canola pour la cuisson des légumes
Beurre pour la purée de pommes de terre

Étapes de préparation

1. Peler et trancher les patates (la patate douce aussi) en cubes et les plonger dans l'eau. Faire bouillir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Égoutter et réserver.
2. Peler et trancher les carottes en lanières ou en rondelles et réserver.
3. Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre, ajouter l'ail écrasé au presse-ail. 
4. Ajouter les carottes et remuer quelques minutes.
5. Ajouter le poulet ainsi que le bouillon de poulet.
6. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. On peut ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu mélangée avec une cuillère à thé et demie de farine afin d'épaissir le bouillon.
7. Piler les pommes de terre et la patate douce grossièrement et ajouter un peu de lait ou du bouillon de poulet pour en faire une purée (avec des morceaux et non complètement lisse).
8. Dans un plat allant au four, il suffit de déposer le mélange de poulet au fond et ensuite la purée de patates. Étaler les patates sur le mélange de poulet.
9. Sur les patates, verser le gruyère et mettre au four 10 minutes à 375F et terminer la cussion à grill pour faire dorer le fromage. 
10. Servir avec une salade de chou, c'est fou comme c'est bon.

C'est un genre de pâté chinois finalement. On peut varier la purée de patates en y ajoutant du navet ou d'autres légumes de votre choix.

Ce repas est presque meilleur le lendemain et réchauffé. Il se préparera facilement d'avance et se conservera au frigo.

Il est possible de congeler le mélange de poulet et il restera seulement à faire les pommes de terre donc, un souper vite fait! Youpi!

Toutefois, je n'aime pas trop les pommes de terre si elles ont été congelées. Elles ont tendance à être floconneuses.

Ah oui, si vous voulez puncher votre plat, faites-vous une bonne sauce du diable à servir on the side, vous allez adorer!

Bon appétit!

Salade de pâtes

Une salade de pâtes, c'est passe-partout. On peut en faire un petit accompagnement, un repas principal ou une entrée.


Le plaisir dans la confection d'une salade de pâtes  est que nous pouvons varier les ingrédients à l'infini!


Des carottes râpées, des fines herbes, du fromage, des épices, des huiles, du vinaigre, une mayo maison, de la crème sûre et alouette!


Voici ma recette de base que je partage avec vous.




Pour 5 personnes en salade-repas ou pour 8 personnes en accompagnement vous aurez besoin de:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à thé de moutarde Dijon
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
le jus d'un demi citron
1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé de sirop d'érable
3/4 d'un paquet de pâtes courtes au choix
Sel et poivre
2 Carottes râpées
1/2 poivron coupé en cubes
1 céleri tranché finement
1/3 de tasse de fromage cheddar en cubes
Quelques feuilles de basilic frais ciselé ou de la ciboulette


Étapes de préparation:

1. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Il vaut mieux les cuire un peu plus dans le cas d'une salade de pâtes. Lorsqu'elles sont trop ''al dente'', les pâtes sont trop ''crunchy'' et cela peu être désagréable et donner l'impression que ce n'est pas assez cuit, lorsque dégusté froid. 
2. Égouter les pâtes et les déposer dans un grand bol ou un saladier. 
3. Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et bien mélanger. 
4. Servir!

J'aime bien faire ce genre de salade le dimanche soir en prévision des lunches de la semaine. C'est parfait avec un sandwich au jambon ou avec quelques feuilles de laitue. 

Parfois, j'aime ajouter du thon en conserve afin d'obtenir un peu plus de protéines et faire changement. 

Laissez aller votre imagination culinaire et confectionnez une salade qui saura plaire à toute la famille. Cette recette est assez facile pour faire participer les enfants. Ma fille adore mélanger les ingrédients dans le saladier et voler quelques morceaux de fromage en même temps!

Menu de la rentrée

C'est le grand retour au travail pour moi la semaine prochaine!

Hiiiiiha!!!!!!!!!!! (cowboy style)

Bon, un peu de sérieux. Il faut que je m'organise parce que sinon...je vais péter les plombs.

À go, on part.

**Petite note: je ne peux pas vous retranscrire chaque recette des menus proposés dans ce billet. La liste que je vous partage est pour vous donner des idées.**

Les recettes qui se retrouvent sur le blogue sont un mot-clic et par exemple ''salade verte'' peut mener à ''vinaigrette pour l'avocat'' étant donné que cette vinaigrette est une base lorsque je fais des salades vertes. D'autres recettes seront aussi un mot-clic menant vers un autre site Internet. Enfin, pour les autres...bien elles sont dans ma tête pour le moment (à venir sur le blogue un jour). Les suggestions ici sont pour vous inspirer.

Un déclencheur d'idées quoi!

Donc, ceci étant dit, je tiens à vous partager mon organisation de menu pour la rentrée juste pour vous aider dans le fameux 5@7 parfois chaotique des parents qui travaillent et qui ont de jeunes enfants.

Je propose 5 menus différents pour chaque semaine. J'ai planifié un menu de 8 semaines au total. Le menu consiste à des recettes destinées au souper. Ce billet se veut une réponse à la question qu'on se pose souvent: ''Qu'est-ce que je fais pour le souper?''

L'idée est de ne pas trop se répéter dans la même semaine et bien sûr, d'avoir un menu équilibré et sain. Dans ce sens, je préparerai des menus sans viande rouge le plus souvent possible. Mes repas sont généralement accompagnés de salades vertes ou de légumes.

Aussi, en ayant mes idées de repas sur papier, ça m'aidera à me faire une bonne liste d'épicerie. Je peux aussi popoter certains repas d'avance et les congeler. Je n'hésite pas à doubler les quantités.

Ah oui, je n'ai pas planifié de repas de fin de semaine car, ici le vendredi soir c'est des frites avec autre chose. Peu importe, ça prend des frites. Donc, la planification commence le dimanche soir.

Vous allez remarquer que le spaghetti/macaroni est une repas qui revient souvent chez moi. C'est winner avec les enfants.

Légende
* peut-être congelé ou préparé la veille ou une partie peut être congelée
** peut-être préparé la veille ou 5 jours avant et entreposé au frigo

Semaine 1

1. Petites croquettes de poisson **
2. Pizza trois fromages et salade verte *
3. Sauté au tofu à la Ricardo **
4. Escalope de porc au four sauce tomate
5. Macaroni végé gratiné *

Semaine 2

1. Spaghetti à la viande *
2. Vol au vent au saumon 
3. Brochettes BBQ et pain Naan au beurre à l'ail
4. Saucisses cocotte-minute et couscous aux légumes **
5. Pâté au poulet en roulade (la garniture est placée au centre de la pâte et on roule le tout comme des sushis et on peut servir de petites rondelles *

Semaine 3

1. Poulet entier à la Di Stasio et pommes de terre *
2. Croque monsieurs au poulet ou club sandwich (avec les restes du poulet)
3. Mini burger de tofu et salade César
4. Gyros au poulet (avec les restes) style Cuisine futée
5. Poisson blanc au beurre de curry sur riz Basmati

Semaine 4

1. Saumon en croûte Panko assaisonné à la 3 fois par jour
2. Steak haché, patates pilées et petits pois (ah ça c'est facile et réconfort) **
3. Omelette aux patates
4. Pizza pochette *
5. Salade de pois chiches à l'érable **

Semaine 5

1. Pâté chinois **
2. Riz frit aux légumes (tofu ou viande) **
3. Spaghetti végé *
4. Pépites de poulet miel-moutarde**
5. Boulettes suédoises à la 3 fois par jour *

Semaine 6

1. Jambon entier et patates pilée (mijoteuse ou au four) *
2. Tostadas aux haricots rouges
3. Sous-marin au reste de jambon
4. Keftas végé de Cuisine futée*
5. Potage aux carottes ** et aubergines grillées façon pizza 

Semaine 7

1. Macaroni chinois *
2. Lasagne végé (avec la sauce à spag)**
3. Penne Arrabiata **
4. Pâté au saumon en roulade **
5. Croque monsieur au jambon et salade de chou

Semaine 8

1. Poulet rôti à la Di stasio
2. Patates farcies à la saucisse de la Jambonnière en cocotte-minute et salade verte *
3. Raviolis aux 3 fromages et sauce tomate express **
4. Riz frit au poulet et légumes*
5. Fajitas au poulet avec les restes du poulet entier

L'ordre des menus peut être changé et modifié selon certaines circonstances (genre un souper de filles!!). 

Bref, l'idée est de planifier nos menus et ensuite aller à l'épicerie en fonction de nos repas.

Je consacre aussi une journée ou presque à la popote par semaine. Je le fais dans le plaisir avec un verre de vin rouge à la main et de la musique entraînante.

Je peux préparer du pain aux noix (qui se congèle super bien) ou des barres tendres ou des muffins (qui se congèlent) et même des crêpes (qui se congèlent aussi), ou des gaufres (qui se congèlent ben oui!) pour les collations ou déjeuners pressés. 

J'aime aussi acheter différents pains pour les sandwiches. Des mini-pitas, des pains Naan, des bagels, des muffins anglais et des fajitas apportent une touche de changement dans la confection des sandwiches. 

Oui, cuisiner c'est du temps et je prends ce temps. La cuisine avant bien des choses... et j'en fais ma priorité.

Si vous êtes hyper occupés les fins de semaine, pourquoi ne pas prendre une journée dans le mois et cuisiner. Invitez-vous une ou un ami pour vous aider. Ensuite, partagez le butin!

Il faut donc trouver le temps de se planifier, d'écrire nos idées de repas et s'exécuter.

Nous vivons dans une société où les produits transformés semblent nous faciliter la vie. Ces produits peuvent être de bons dépanneurs toutefois, ils coûtent chers à long terme et ils ne sont pas toujours bons pour la santé (beaucoup de sel, sucres transformés et gras inutiles).

Bonne rentrée à tous et à toutes!

Renversé aux petits fruits

Un renversé aux petits fruits, c'est tellement bon.

Ma mère fait régulièrement cette recette de renversé . Elle varie les saveurs en changeant les fruits selon la saison ou selon ce qu'elle a sous la main.


J'adore les renversés aux bleuets. Mais, j'aime aussi les renversés aux framboises et je suis tout aussi enjouée de déguster un renversé aux pêches en conserve.

Le renversé de ma maman, c'est un retour en enfance dans mes souvenirs culinaires les plus réconfortants.

Bref, cette recette réconforte mes papilles gustatives à chaque bouchée et me transporte dans la cuisine de mon enfance avec ma maman qui préparait mes recettes préférées.




Voici la recette pour un renversé qui servira environ 8 personnes.

1 1/3 de tasse de farine non blanchie
1 cuillère à thé de sel
3/4 de tasse de sucre brut
3 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre fondu ou d'huile neutre et 1 cuillère à thé supplémentaire pour beurrer le moule
1 oeuf
3/4 de tasse de lait
2 tasses de petits fruits sauvages (ou autres fruits comme des pêches en conserve)
1/3 de tasse de sirop d'érable


Étapes de préparation

1. Combiner les ingrédients secs dans un grand bol.
2. Ajouter dans le même bol le reste des ingrédients sauf les petits fruits et le sirop d'érable et bien mélanger.
3. Beurrer généreusement un moule rectangulaire ou carré ou rond.
4. Ajouter les petits fruits au fond du moule et le sirop d'érable sur les petits fruits.
5. Verser la pâte à gâteau sur les fruits et étendre la pâte correctement sans tout mélanger.
6. Enfourner environ 1 heure à 350 F.
7. Lorsque c'est prêt, sortir le gâteau et laisser refroidir un peu. Ensuite, renverser délicatement le gâteau dans une assiette de service (il est important que le moule soir bien beurré afin de réussir cette étape).

Vous pouvez varier votre garniture et conserver la même base ''gâteau''. Il est important de ne pas trop cuire ce gâteau mais, de le cuire à point. S'il est trop cuit, il sera moins moelleux. Il faut le surveiller constamment vers la fin de la cuisson.

C'est un dessert qui se conserve bien et qui demeure une belle option de dessert pour les lunches des enfants.

Salade fraîche de concombres et framboises

C'est le temps des concombres et des framboises. Donc, je vous partage une recette de mon propre cru que j'ai inventé comme ça.

De plus,  elle est délicieuse cette recette. Fraîche surtout.

Idéale en saison estivale, elle accompagnera vos grillades à la perfection.

Vous aurez besoin pour 2 personnes:

2 concombres pelés et tranchés en rondelles
Quelques framboises fraîches selon votre humeur
1 petit oignon rouge tranché en rondelle
1 petite branche de thym frais
Quelques brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à thé de sel
2 1/2 à 3 cuillères à thé de sirop d'érable
2 cuillères à thé de vinaigre de vin aux framboises

Étapes de préparation

1. Trancher et dégorger les concombres avec le sel et les éponger avec du papier essuie tout.
2. Trancher l'oignon finement en petites rondelles.
3. Arracher les feuilles de thym de la petite branche et trancher finement la ciboulette.
4. Dans un bol profond, mélanger l'huile, le sirop d'érable et le vinaigre.
5. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et bien mélanger. Allez-y délicatement pour ne pas briser les framboises.
6. Servir.

Comme je le mentionnais plus haut, cette salade accompagnera à merveille les grillades et les volailles comme le magret de canard poêlé ou cette recette de poulet de Josée Di Stasio.

Enfin, cette salade peut aussi être servie en repas lors des journées où nous avons trop mangé la veille (trop de poutine entre autre) et qu'on se sent ''ballonné'' du bedon. Elle nous apportera alors une belle impression de bien-être. 

La main de mon fils se retrouve souvent dans mes photos, il adore les framboises.