Pizza maison

Moi, j'aime la pizza. Je capote sur la pizza. Je suis en amour avec la pizza. La pizza italienne est celle que j'aime. Je ne parle pas ici d'une pizza mouillée et fade. Je ne suis pas amateur de la pizza qui contient 3 tonnes de légumes dessus, du pepperoni cheap en dessous et du fromage qui ne goûte rien.

Non. Non. Non.

Je parle de la pizza style Napoletana ou celle de Stefano Faita (qui est ma préférée de toutes!)

D'ailleurs, le  restaurant Napoletana est plus qu'une tradition pour mon père et moi. C'est une habitude. Je vais à ce restaurant presqu'à chaque fois que je vais à Montréal. Au menu; toujours la même chose. La pizza Margherita et les Pennine all ‘Arrabbiata. Je n'ai jamais essayé autre chose. Je ne peux pas essayer autre chose et ça fait plus de 20 ans que je mange les deux mêmes mets à chaque visite. Parfois, par gourmandise, je commande un Tiramisu ou un Tartufo.

Alors ma pizza à moi, ressemble drôlement à celle de ce restaurant. Toutefois, j'utilise la recette de base de Stefano Faita, avec quelques modifications. Elle se mange avec les mains, ne coule pas, se tient à l'horizontale et elle est croustillante. Elle est pour tous les amateurs de pizza à pâte mince.

Crounch!

Elle est presque parfaite et je la cuis généralement sur une pierre à pizza.

Voici la recette de base pour la pâte à pizza, pour une pizza de 30 x 45 cm

• 1 c.thé de sucre de canne
• 1 demie tasse d'eau tiède
• 3 quart de tasse de bière, température tablette
• 30 grammes de levure à pizza
• 2 tasses et demie de farine à pizza de type 00
• 1 demie tasse de semoule
• 1 c. à thé de sel

Étapes de préparation

• Dissoudre dans un bol le sucre dans l'eau et la bière et y mélanger la levure, comme il faut. 
• Dans un autre bol, plus gros et assez gros pour que la pâte puisse se reposer un peu et se lever, mélanger la farine, le sel et la semoule.
• Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.
• Former une boule de pâte et la pétrir. Si ça colle trop à vos doigts, ajouter un peu de farine pour être à l'aise dans le pétrissage.
• Pétrir un bon 5 minutes, en repliant la pâte sur elle-même.
• Laisser reposer la boule une trentaine de minutes recouvert d'un linge propre.
• Après 30 minutes, environ, c'est le temps du coup de poing. On fesse dans la pâte pour en faire sortir l'air. -Et c'est un bon moment pour se défouler si jamais vous en avez besoin.-
• Laisser la boule de pâte se reposer (encore) une trentaine de minutes.
• Abaisser la pâte sur une planche et la déposer sur la pierre à pizza extra chaude ou sur une plaque. 
• Verser un peu d'huile d'olive sur la pâte et garnir.
• Ne pas mettre trop de légumes gorgés d'eau sur la pâte. Si vous voulez mettre plein de poivrons ou brocolis, je vous recommande de les saisir dans une poêle avant, question d'évaporer l'eau déjà présente dans les légumes. Vous ne voulez pas que votre pizza soit molle et mouillée. 

Donc, la garniture de la pizza est généralement bien simple. De la sauce tomate bien assaisonnée, avec des échalottes françaises, basilic, origan et un peu d'ail. Bref, c'est selon votre goût. On peut aussi mettre du saucisson ou autres charcuteries sur le dessus du fromage. Toutefois, je préfère de ne pas mettre de viande dans ma pizza, on peut facilement s'en passer.

Vous mettez le tout au four à 375 F durant une vingtaine de minutes, dépendant de votre four, je vous suggère de la regarder par le hublot et de juger si elle semble prête ou non.

Quand elle est prête, vous pouvez la couper en carrés, rectangles, triangles et même en coeur si cela vous en dit.

Enfin, elle et prête à déguster!

Un ajout d'olive noires, agrémente drôlement bien la pizza

De plus, j'aimerais ajouter que la cuisson sur pierre donne de très bons résultats. Il suffit de chauffer la pierre au four au préalable à 400 F durant un dizaine de minutes. Ensuite, on dépose la pâte et on la garni rapidement.

Aussi, j'adore varier les fromages. Mozzarella, cheddar, fromage de chèvre de Chantale Mathieu http://www.chevremathurin.com ou autres délices fromagers. Quand je change de fromage sur ma pizza c'est comme changer de souliers, je suis toujours heureuse du résultat! Vive le changement! Mais pas chez Napoletena, je suis trop bien dans mes vieilles chaussures.

Pour terminer, je prépare souvent cette pizza avec mes Pennine all ‘Arrabbiata. La combinaison est délicieuse. Les pâtes Arrabbiata avec la pizza pâte mince est un de mes repas favoris.

Bonne cuisine et je vous suggère un petit verre de vin rouge Chianti pour révéler les saveurs exquises de ce repas.

***Note: la pâte se congèle une fois qu'elle a levé 2 fois. Je forme une boule et je la mets dans un Ziploc. Elle se dégèle au micro-onde en 1 minute. Il suffit de l'abaisser ensuite avec un peu de farine.

Graines de citrouille grilllées

Les citrouilles sont en vedette cette semaine et comme bien des gens, nous avons vidé une citrouille pour la décorer. Nous avons gardé les graines pour les faire griller et le reste de la chair est donnée à mes poules.

Faire griller des graines de citrouille c'est la simplicité même et c'est parfait pour satisfaire notre envie de salé. Au lieu de manger des chips...

Mon amie Abigail m'a donné les instructions pour faire des graines de citrouille bien croustillantes et bien salées.

Je vous transmets donc cette mini recette. Imaginez-vous qu'avant hier, je ne savais pas comment faire cuire les graines de citrouille précisément.

Franchement, c'est vraiment trop facile. J'ai même envie de vider une autre citrouille juste pour avoir les graines.

Voici comment on fait:

• On lave les graines à grande eau dans une passoire et on les assèche avec un linge propre.
• On met du sel de mer. En masse.
• On les met au four sur une grande plaque à pâtisserie durant 2 heures à 180 F.

C'est tout. C'est croustillant. C'est salé.  Et c'est bon.

Joyeuse Halloween!

Pouding aux pommes à l'ancienne

Voici ma recette de croustade aux pommes à l'ancienne. En fait, on dirait plutôt un petit gâteau aux pommes. Il est tellement facile à exécuter que vous pouvez le faire les yeux fermés!

Le plus amusant dans cette recette c'est que nous ne sommes pas obligés d'éplucher les pommes. C'est tellement agréable de ne pas éplucher les pommes. C'est pour cette raison, entre autre, que j'aime faire cette recette quand je suis un peu pressée.

La farine que j'ai utilisé est celle du Moulin Lapierre. Elle est entière et biologique. Je suis franchement fière de dire que ma croustade est super locale. Je prends aussi le temps de remercier mes poules de leur habituelle collaboration à ma cuisine.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la croustade:

• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre brun non raffiné
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère à thé de muscade
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de farine non blanchie
• 3 tasses de pommes

La croustade se sert avec une petite sauce assez calorique et délicieusement sucrée:

• 1/2 tasse de beurre
• 3/4 tasse de sucre brun non raffiné ou cassonade
• 1/2 tasse de crème épaisse
• une touche de vanille
• 3 cuillères à soupe de rhum brun

Mode de préparation pour la croustade:

• Laver et couper les pommes en gros dés et les mettre dans un grand bol. 

  

  
  

• Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le beurre ramolli, la vanille et les oeufs.
• Mélanger vigoureusement pour que toutes les pommes soient bien humectées avec le mélange de farine.
• Déposer le mélange dans un plat allant au four préalablement graissé avec du beurre.
• Mettre au four à 375 pour 20 minutes environ ou jusqu'à temps qu'un cure-dents ressorte propre de la croustade.

Mode de préparation pour la sauce caramel:

• Faire fondre le beurre et ajouter le sucre à feu médium.

• Faire mijoter pour que ça épaississe un peu en remuant.
• Ajouter le rhum et la crème, il faut continuer à remuer.
• Faire mijoter 2 minutes.
• Napper la croustade de cette sauce caramel encore chaude.

Bon week-end à vous tous!

Nota Bene: Lors de la prise de photos, les quantités démontrées sont le double de la recette originale.

Tiramisu

Quand je pense à un Tiramisu, je pense à la texture veloutée de ce dessert. J'imagine un nuage dodu qui flotte dans ma bouche et qui ensuite éclate ses saveurs douces et sucrées simultanément. La douceur de ce petit dessert m'apporte un certain réconfort, une petite joie gustative.

Un pur délice

Je ne suis pas tellement du type dessert. C'est simplement parce que je suis une cuisinière du style à peu près et au goût. Je mesure rarement les quantités des recettes que je fais. À moins de vous transmettre une recette ou de faire un dessert. Parce qu'un dessert c'est un peu comme de la chimie. On doit être assez précis dans la mesure de nos ingrédients. Je rate des desserts au moins une fois par année. Ceci étant dit, je ne rate jamais mon Tiramisu. Jamais. Je le fais avec brio et surtout avec passion.

J'aime bien faire ce dessert à ma bonne amie Nat. Elle sait très bien que je ne suis pas la top cuisto des desserts, mais que je réussi particulièrement bien celui-ci. D'autant plus que cela lui fait plaisir. Elle apprécie bien cette petite douceur sucrée. Alors la semaine dernière, ma copine nous invite pour un souper. Ça faisait un bout de temps que je n'avais pas passé un moment avec nos deux familles ensembles. Nous adorons prendre le temps de placoter et de regarder les enfants jouer. Nous aimons aussi nous retrouver autour d'une bonne bouteille de vin, d'un bon repas et d'un bon Tiramisu.

Pour le Tiramisu, il vous faut des oeufs très frais. Et pour le Tiramisu de Nat, j'ai bien sûr utilisé les oeufs frais du matin de mes généreuses poules. Ensuite, ça prend du fromage Mascarpone et deux bonnes grosses tasses de café espresso bien tassé. Il vaut faut aussi les biscuits cuillères ou doigts de dames.
Bien sûr, un peu de sucre avec une touche de Grand Marnier complèteront votre recette.

Ma fille n'est jamais bien loin quand il s'agit de dessert

Il m'arrive toutefois d'omettre la touche d'alcool. Ce n'est pas parce que je n'ai pas envie mais, je suis juste trop lâche pour aller chercher la bouteille dans la cave à vin au sous-sol. C'est quand même très bon sans.

Ma recette de Tiramisu provient de ma mère. Un jour, elle m'avait donné sa recette pour que je puisse faire moi-même ce nuage de dessert. Quelle bonne idée elle a eu de me partager cette recette. C'est une de mes préférées. En plus, lorsque je fais cette recette, j'implique ma fille dans la préparation. Elle adore casser les oeufs, mélanger le fromage avec les jaunes d'oeuf et de lécher les cuillères.

Voici ce qu'il vous faut pour réaliser le Tiramisu:

• 300 grammes de biscuits cuillères
• 300 grammes de fromage Mascarpone
• 2 tasses de café bien fort, espresso bien tassé
• 3 oeufs frais
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné
• un bouchon de Grand Marnier
• Cacao pour la déco

Étapes de préparation:

• Il vous faut un moule ou un plat carré de 20 cm par 20 cm
• Casser et séparer les oeufs. Mettre les jaunes dans un bol assez grand et les blancs dans un autre grand bol.
• Mélangez le sucre aux jaunes d'oeuf. Il va se former une petite mousse.
• Ajoutez à ce mélange le fromage mascarpone et le Grand marnier. Mélangez et réservez.
• Monter les blancs d'oeuf en neige.
  
• Il faut maintenant incorporer la neige des blancs d'oeuf avec le mélange de fromage.  Il faut donc plier et non trop mélanger pour ne pas briser notre futur nuage. Il faut y aller doucement avec la maryse ou avec la spatule souple.
  
• Trempez les biscuits dans le café bien fort. Ne noyez pas votre biscuit dans le café. On trempe brièvement, vite fait.
• Mettez les biscuits légèrement imbibés de café dans le fond du moule.
• Recouvrir la rangée de biscuit du mélange de mascarpone et oeufs.
  
• On ajoute une autre rangée de biscuits.
• On recouvre du mélange et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des biscuits et du mélange de fromage.
• Soupoudrez de cacao lorsque c'est le temps de déguster.

Je vous suggère de préparer ce dessert quelques heures à l'avance, voir une journée avant. La texture sera encore plus veloutée et la saveur sera plus marquée.

Un bon café bien fort est un excellent accompagnement avec ce dessert.

Pour terminer, je vais vous confier un petit secret. Si nous avons des restes de Tiramisu, je prends soin de les mettre au frigo. Dès mon réveil, le matin, je file me chercher un morceau et je le mange comme petit-déjeuner.

Avec mon café au lait et un petit morceau de Tiramisu: la journée commence en grand!

Chauve Souris en biscuits petits-beurre

C'est bientôt le temps de fêter l'Halloween. Les enfants ont bien hâte de se déguiser et de manger des bonbons.

Les feuilles des arbres sont pratiquement toutes tombées. Le petit vent du nord se fait parfois sentir dans le creux de notre cou.

L'odeur des feuilles mortes sous la petite pluie d'octobre, nous rappelle que la fête d'Halloween approche à grands pas.

Quand on a de jeunes enfants, les recettes thématiques sont toujours gagnantes. Il suffit d'un peu d'imagination et voilà, on crée et on s'amuse.

Les biscuits Chauve Souris au beurre, sont tellement...au beurre. En fait, seulement 3 ingrédients entrent dans la composition de cette petite recette bien simple.

Le beurre.

Le sucre.

La farine.

C'est tout. Aucun additif chimique pour ces biscuits. Ils sont bien sucrés et bien gras. Le secret de cette recette est que tous les ingrédients sont bien mesurés pour un goût ''petit beurre'' parfait.

Voici la recette que j'ai trouvé un jour dans un livre de recettes pour enfants.
Le livre venait avec des emporte-pièces, un tablier et une cuillère de bois.

• 125 grammes de beurre
• 50 grammes de sucre de canne
• 175 grammes de farine de blé bio

• Le beurre doit être ramolli ou à la température de la pièce pour qu'il se mélange facilement aux autres ingrédients.
• Mélangez le beurre et le sucre et ajoutez peu à peu de la farine. Brassez le tout pour obtenir une belle pâte à biscuit. On peut ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop sec.
• Avec le rouleau à pâtisserie, il suffit de faire une pâte de 1 cm d'épaisseur.
• Avec le petit moule, on découpe les petites chauve-souris.

• Déposez les biscuits sur une plaque à biscuits.

• Enfournez à 375 pendant une dizaine de minutes. Mon four étant très hermétique, mes biscuits ont déjà été trop cuits à 13 minutes de cuisson.

Je vous souhaite bon appétit!

Ils sont tellement mignons ces petits biscuits!

Des poules, des oeufs et une omelette

Poupoule ma doyenne de 3 ans

Je dois absolument partager l'importance des poules pondeuses dans notre vie ici à la campagne. En ayant des poules, nous avons accès à un produit d'une extrême fraîcheur à tous les jours.

Des oeufs frais du jour, c'est délicieux. Des oeufs frais du jour et provenants de poules en liberté totale, c'est le summum de la qualité. Le jaune est plutôt orangé et le goût est bien plus prononcé que les oeufs vendus en épicerie. On s'y habitue rapidement et on y prend goût. Les jaunes sont tellement foncés, que lorsque je fais un tiramisu, il est jaune flash. Il est lumineux. Impossible qu'il soit blanc-crème maculé, il est jaune fluo.

Ensuite, les poules sont omnivores contrairement à ce que bien des gens pensent. Les poules mangent de tout, littéralement. Elles adorent les insectes, les graines, les petits cailloux, les légumes et même la viande. Bref, elles sont faciles à nourrir. Nous n'avons pas le temps de faire du compost de cuisine. Les restes de cuisine et de table sont soigneusement mis dans le petit bac sur le comptoir. Le matin venu, nous allons le porter dans leur petit enclôt et elles se régalent. Elles affectionnent particulièrement les coquilles d'oeuf et les croûtes de pain. Elles contribuent ainsi à une réduction systématique des déchets. Elles sont écologiques!

La queue de Germaine

De plus, les poules sont des animaux quasiment domestiques. Elles sont très affectueuses et dès que je débarque de la voiture, par exemple, elles arrivent en courant vers moi pour une session de petits câlins. Elles sont aussi très gentilles avec les enfants. Mes poules sont libres, elles gambadent et picossent autour de la maison.

La majorité des poules pondeuses pondent environ 1 oeuf par jour dans leur vie de poules ''productives''. Toutefois, elles vieillissent et quand elles ont atteint l'âge de trois ans, elles pondent un peu moins. Parfois, elles arrêtent de pondre pendant quelques jours et reprennent la ponte après 3-4 semaines.

Un jour, elles arrêtent de pondre définitivement et elles font simplement leur petite vie de poulette en mangeant des insectes et en se prélassant dans le sable. C'est là que la plupart du temps, les fermiers les abattent et... les mangent. Elles sont supposément bonnes en soupe puisque la chair est très maigre et ''raide''. Toutefois, en ce qui me concerne, je n'ai pas le coeur à les tuer. Elles sont si gentilles. Elles sont comme des petits chiens avec des plumes. Je ne mange pas de petits chiens, alors je ne mangerai pas mes poulettes.

Bien sûr, pour que les poules aient une vraie vie de poule, elles ont besoin d'un petit poulailler à l'épreuve des méchants prédateurs comme le raton laveur, la moufette et les belettes. Elles doivent donc avoir une petite maison bien confortable à l'abri des intempéries.

Mes poulettes; Poupoule, Lady, Gaga, Germaine et Spyderpigpoule sont nos uniques productrices d'oeufs. Germaine et Spyder sont nouvellement arrivées et elles sont nées le printemps passé. Donc, elles pondent un peu plus régulièrement.

Germaine avec un brin d'herbe

Enfin, les oeufs, ça fait plus que de dépanner; c'est essentiel. Vous savez, chers lecteurs, que nous utilisons beaucoup les oeufs dans nos recettes. De la simple omelette aux soufflés, sans oublier les gâteaux, on cuisine les oeufs souvent. On adore les oeufs.

Sur ce, je vous laisse avec une petite recette agréable à cuisiner. Mon beau-père, Guy, fait la meilleure omelette aux patates que je connaisse. Je me suis légèrement inspirée de sa recette à lui.

Germaine pond dehors au pied d'un arbre

Vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 4 oeufs assez gros ou 6 petits
• 3 grosses patates
• 1 demie tasse de lait
• sel et poivre
• 2 échalottes françaises
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de gras de canard
• 1 demie tasse de fromage gruyère
• Lardon ou jambon au goût

La récolte du jour

Étapes de préparation

• Laver les patates. Ensuite, les couper en petits dés. Je garde parfois la pelure quand la patate est belle.
• On bat les oeufs à la fourchette avec le lait, le poivre et le sel. Ajouter un peu de gruyère.
• Trancher les échalotes françaises et réserver.
• Trancher du jambon ou du lardon en fines lanières ou en cubes.
• Faire fondre le corps gras dans une poêle qui ne colle pas.
• Ajouter les pommes de terre et les rissoler quelques minutes.
• Ajouter les échalotes.
• Quand les patates sont presque prêtes, verser votre mélange d'oeuf et lait sur les patates.
• Baisser le feu à moyen-doux.
• Ne pas mélanger.
• L'omelette cuira par en dessous, il ne faut pas la tourner. 
• Elle sera prête au bout d'une dizaine de minutes et on ajoute le fromage et les lardons vers la fin.
• Ensuite, on peut la servir coupée en triangles ou repliée sur elle -même.

Omelette repliée

L'omelette est prête!

Enfin, vous pouvez faire une grande variété d'omelettes selon vos envies. Laissez-vous aller1 Faites une omelette avec des légumes variés, des pâtes, des charcuteries et même des quartiers de pomme avec de l'emmenthal fraîchement râpé.

Je tiens à remercier mes poules de leur générosité. Merci les girls!

Les oeufs, on aime ça!

Un après-midi aux Balades gourmandes

Dans la région des Bois-Francs, depuis plusieurs années, nous avons la chance d'avoir une activité assez originale. Les producteurs locaux nous ouvrent leurs portes. Vous avez bien lu, plusieurs producteurs locaux nous présentent leurs produits, leurs installations et même leur famille. Des circuits sont crées afin de parcourir la région et visiter ces artisans authentiques et uniques. Vous pouvez aller voir les circuits offerts: http://www.tourismecentreduquebec.com/vacances-forfaits/activites/spectacles-et-evenements/agroalimentaire/balade-gourmande-des-bois-francs.aspx

De plus, la publicité vous donne une bonne idée sur l'ensemble de l'activité:
http://www.youtube.com/watch?v=Ar1NmWA_jag&feature=share&list=UU7W6rP8cszlb9STq3UMN8pA

Un bel accueil chez Miel Gardner à Saint-Norbert

À tous les ans, je prends le temps de visiter quelques producteurs locaux et cela m'amène à découvrir une multitude de produits délicieux et surprenants. De plus, j'adore le contact avec les gens. Entre autre, j'aime serrer la main du fabriquant de miel ou de jaser avec la fromagère. Ça me donne le goût de déserter les épiceries régulières et de me tourner vers une alimentation locale, durable et équitable en tout temps.

L'achat de produits alimentaires locaux est à la base d'un mode de vie sain. On encourage une personne qui travaille fort, qui fabrique de la nourriture de grande qualité et qui est de chez nous!

Par contre, j'ai entendu des gens dire: ''Ouin ben c'est cher ce pain-là...'' ou encore: ''euh 8 dollars pour 6 saucisses, c'est vraiment trop cher!""

En général, ces produits sont effectivement plus dispendieux. Toutefois, ça demeure de la marchandise de qualité. Par exemple, plusieurs viandes sont sans hormones; les boeufs et les porcs broutent dans les champs.

De plus, je tiens à dire un gros merci aux producteurs. Je les remercie du fond du coeur. Merci de nous rendre la vie meilleure, merci d'avoir une vision de l'agriculture qui rime avec durabilité.

Enfin, cette année ma balade s'est limitée à quatre visites. Je dois avouer qu'avec les enfants dans la voiture, c'était le maximum que je pouvais faire. L'an prochain, je planifie la balade avec ma copine Bianca et on laisse les enfants aux papas. Nous, on ira gambader et faire plusieurs circuits dans la même journée sans penser aux pipis des enfants, à allaiter ou à collationner.

Notre premier arrêt: Miel Gardner à Saint-Norbert d'Arthabaska. http://www.mielgardner.com Quel bel endroit dans un site enchanteur! L'accueil est formidable, une abeille géante nous salue lors de notre arrivée.

La reine :)

Les enfants sont les bienvenus et c'est un must en ce qui nous concerne. On y retrouve du miel aromatisé, des petits bonbons, du vin de miel, des tartinades de caramel de miel ainsi qu'une panoplie de petits pots remplis de bonheur à saveur de miel. On peut évidemment goûter à pratiquement tout.

Le vin de miel

J'ai bien sûr goûté au vin de miel, qui ressemble à un vin de dessert ou un porto. Un peu sucré pour une cuite mais, combien approprié comme petit dessert. Juste assez pour nous sucrer le bec.

Ensuite, on retourne dans la voiture vers un autre endroit magnifique. Le paysage est bucolique, les couleurs automnales sont à leur apogée. Le soleil est de la partie. Les enfants sont tranquilles.


Quelques kilomètres plus loin, on retrouve le Moulin La Pierre. http://www.moulinlapierre.ca Ils fabriquent leurs farines biologiques sans OGM.
En débarquant de l'auto, je constate qu' il y a une ambiance festive, de la musique et une dégustation de gaufres. Ils m'ont eu. Ces gaufres sont exquises, croustillantes et sucrées.

Le pain est prêt!

J'ai donc acheté de la farine et des grains concassés. Je compte d'ailleurs faire des muffins et des gaufres.

Je recommande alors aux gens de la région d'aller acheter une baguette, un pain au fromage ou des gaufres pour le plaisir de découvrir la vraie nature du pain. Un pain sans glucose, sans fructose et sans gras est un aliment sain. Pour ce qui est des gaufres, bien ce sont des gaufres...elles sont sucrées pour le bonheur de tous.

On peut déguster de bonnes choses au Moulin

Nous retournons alors dans la voiture, avec les enfants, pour se diriger vers La Jambonnière à Saint-Rémi de Tingwick. http://www.jambonniere.com

Arrivés sur place, je vois bien que cet endroit est archi populaire. Honnêtement, la file pour accéder aux produits est interminable. Cependant, je suis une fan de leurs saucisses. Elle sont toutes bonnes. Elle ne sont pas trop maigres et elle sont salées à point. Le boyau qui enrobe la saucisse est aussi très tendre. On peut retrouver leurs excellents produits dans certaines épiceries, au marché de Victoriaville et même au dépanneur de Saint-Norbert.

L'attente est longue à la Jambonnière

Puisque je connais déjà leurs marchandises, je demande à mon amie Bianca si elle veut vraiment attendre 2 heures dans la file pour acheter des saucisses. Alors, mon amie cartésienne et prof de math, fait un calcul rapide. Sa réponde est immédiate. On s'en va.

Notre temps est précieux. Les enfants s'impatientent.

Et j'ai faim.

On retourne alors dans nos voitures respectives, bredouilles, et on file vers La Ferme des Hautes Terres à Tingwick. http://www.fermedeshautesterres.com

On est toujours les bienvenus à la ferme

Encore une fois, quelle place charmante! Une belle ferme, propre et les animaux profitent de l'agréable température automnale à l'extérieur. Aussi, ce qui est interessant avec la Ferme des Hautes Terres, c'est qu'ils font tout. De l'abattage à la transformation de la viande et à la création de petits plat maisons, toute la famille participe. D'ailleurs, la ferme accueille très bien les familles. On peut nourrir les cochons dans leur enclôt. On peut aussi flatter les veaux dans la ferme et même jouer avec de mignons petits chatons qui se baladent sur le terrain.

J'achète donc des saucisses de plusieurs variétés et du chorizo. La plupart de leur produits sont congelés, donc, je vous recommande d'apporter votre glacière ou vos sacs isothermes.

Le dernier arrêt aurait été une micro-brasserie non loin de la Ferme des Hautes Terres. Toutefois, les enfants s'impatientaient sérieusement.

Il est bientôt 17 heures et je n'ai toujours rien mangé. J'ai bien hâte d'aller cuisiner les saucisses et manger le bon pain frais du Moulin La Pierre en compagnie de mes amis.

J'ai vraiment faim.
Les enfants aussi.

C'est donc là que se termine notre balade gourmande. L'évènement se poursuit le week-end prochain (12-13 octobre 2013). Les producteurs seront là pour vous. Je vous recommande d'aller les visiter si ce n'est pas déjà fait. Apporter votre argent car, ce n'est pas partout qu'on peut payer avec les cartes. Trimbaler aussi votre appareil photo. Il y a de merveilleux clichés à faire un peu partout sur le chemin. Le paysage est tout simplement à couper le souffle.

Bonne balade à tous, et surtout bon appétit.

Pennine Arrabiata

Qui n'aime pas les pâtes? Les enfants aiment les pâtes, les adultes aiment les pâtes. Bref, c'est un mets gagnant pour tout la famille.

Je vous partage cette recette parce qu'aujourd'hui, il y a des tomates partout, c'est le temps des tomates!

Yé.

D'une part, il est donc impératif, que vous ayez des tomates fraîchement cueillies pour cette recette à ce temps-ci de l'année. Faute d'avoir des tomates fraîches sous la main, une canne de tomates italiennes peut tout aussi bien faire l'affaire. Mais, dans l'optique d'utiliser des produits frais et d'encourager nos producteurs locaux, c'est bien de cuisiner la tomate locale en ce magnifique automne ensoleillé.

Donc, les tomates que je préfère cuisiner demeurent les tomates ''Roma'' ou les ''Marzano''. Elles contiennent peu d'eau et beaucoup de chair. Elles sont évidemment parfaites pour les sauces.

De plus, dans ma recette de pennines j'utilise aussi de l'ail. L'ail frais du Québec est d'ailleurs en vedette aujourd'hui. Une bonne main d'applaudissement pour l'ail du Québec!

L'ail frais de Mario

La sélection de notre ail a un impact important sur le goût de cette recette.  Le bulbe doit être ferme. Plus les gousses sont difficiles à séparer, plus l'ail est frais. Parfois, on retrouve des stries mauves ou violettes sur la pelure. Là, on jase. Quand je choisis mon ail, je le presse fermement dans ma main et les gousses ne doivent pas se séparer et encore moins s'écraser.

Les petits piments piquants de variété cayenne sont aussi un plus dans cette recette. Je les coupe en deux et je plonge uniquement la moitié du piment dans la sauce qui mijote. Je le retire parfois de ma sauce lors de la cuisson si c'est trop piquant à mon goût.

Si vous vous sentez vraiment hot  dans votre vie, hacher finement votre piment et plonger le tout dans la sauce en prenant soin d'y mettre toutes les petites graines. Grrrr.

Pour les pennes, pour 4 personnes vous aurez besoin:

8 grosses tomates type italiennes
1 ail au complet ou 6 bonnes gousses
1 piment cayenne 
1 petite canne de sauce tomate
1 tasse d'huile d'olive
Basilic frais au goût
Sel au goût
Poivre
Le 3 quart d'une boîte de Pennette Rigate.

L'idéal est de retirer la peau des tomates fraîches en les blanchissant 2 minutes à l'eau bouillante. Mais des fois, ça ne me tente pas de faire cette étape là, alors je la laisse faire et je mange la pelure sans faire de chichi.

• Hachez l'ail finement.  Réserver.
• Couper les tomates en quartier. Réserver.
• Mettre 1 tiers de tasse d'huile d'olive dans une casserole que vous aurez choisi au préalable pour faire mijoter votre sauce. 
• Faire saisir l'ail dans votre casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Attention!!!!! Ne pas faire brûler l'ail!!!!! Votre recette serait alors bonne pour la poubelle, le compost ou les poules.
• Ensuite, ajouter les tomates, bien mélanger. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Mélanger.
• Mettre votre demi piment. Remuer.
• Laisser mijoter un bon 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps à autre. Retirer le piment un moment donné lors de la cuisson de la sauce, surtout si vous avez de jeunes enfants. 
• Faire cuire les pâtes tel indiqué sur l'emballage. Cuisson El dente s'il vous plaît. -Rien de pire que des pâtes molles trop cuites.-
• Égoutter les pâtes.
• Ensuite, il faut faire revenir les pâtes dans une grande poêle dans le restant l'huile d'olive. Il faut les saisir. On remue avec soin.
• On ajoute alors la sauce, une fois les pâtes saisies. Remuer quelques minutes. Je préfère faire cette étape en 2 fois. Je suis ainsi plus à l'aise pour remuer mes pâtes avec la sauce dans ma poêle. À moins d'avoir un wok géant, on peut alors tout faire d'un coup.

Servir immédiatement dans des bols ou des assiettes. Ce repas doit être impérativement accompagné de fromage Parmesan (du vrai là, pas du tout préparé en boîte).

Avec du vrai de vrai parmesan fraîchement râpé

Enfin, les vins rouges fruités et généreux soulignent bien la saveur piquante de l'ail et l'acidité de la tomate. Ce que j'aime du vin, c'est qu'il révèle les goûts subtils du repas, le sucré-acide de la tomate avec le fruit du raisin amène une touche agréable en bouche.

C'est aussi très bien de servir ce repas avec une salade verte, simple et rafraîchissante.

Mes enfants, mon chum, mon père, ma mère et son mari rafollent des Pennes, et vous?

Bon appétit!

Aimez-vous le popcorn?

Je me posais LA question hier soir lorsque je faisais du maïs soufflé à l'occasion d'un petit feu de camp entre amis.

Est-ce vous faites votre propre maïs soufflé?

Depuis plusieurs années,  je fais moi-même mon popcorn à la maison. Multiples sont les raisons qui m'ont amené à faire sauter des grains de maïs dans mon petit chaudron.

Le maïs soufflé assaisonné du commerce, genre un sac qu'on met au micro-onde, me déplaît fortement.
La liste des ingrédients n'en finit plus de finir et on ne sait plus ce qu'on mange au bout du compte.

Euh c'est parce que je veux manger du popcorn là. Pas un machin chimique qui explose dans mon micro-onde.

Le maïs soufflé me satisfait tellement quand j'ai une rage de chips. Je vire sur le top pour un sac de chips. C'est mon plaisir coupable. Les croustilles style Lays cuite à la marmite... mmmm. C'est si bon des chips, avec plein de sel et plein de gras.

Euh pardon. Je dérape.

Donc, le maïs soufflé maison nous apporte un certain réconfort et on peut l'assaisonner comme on veut. On peut râper du parmesan, le mélanger avec de l'origan séché, du sel de céleri et ensuite ajouter ce petit mélange à notre popcorn éclaté.

On peut aussi y aller du côté sucré. Un doux mélange de cassonade et de beurre pourrait être versé sur nos grains éclatés. Les possibilités sont infinies. La création du popcorn parfait peut se faire chez vous et par vous.

Si par hazard j'ai la dent sucrée, je fais la recette du chef Ricardo qui me plaît bien: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5034-popcorn-sucre.

Mais je suis plutôt du type chips.

Enfin, je ne me sens pas coupable de manger de grosses poignées de maïs soufflé cuites dans ma petite casserole. Je ne me sens pas mal de mettre ma main dans le plat, aller au fond et ramasser une pelletée de maïs et de toute la mettre dans ma bouche. C'est délicieux. J'adore m'empifrer de popcorn. Ma fille, tant qu'à elle, préfère les sélectionner un à un. Elle est assez sélective dans ses choix de maïs soufflés, elle n'aime pas les maïs mal éclatés, les maïs trop cuits et elle recherche toujours les plus salés.

De plus,  c'est tellement économique de faire son propre maïs soufflé! Bien sûr, on doit acheter des grains biologiques, sans OGM. Je ne veux pas de Round-up dans ma collation.

Je ne mesure pas vraiment mes quantités de maïs soufflé. Je prends une casserole moyenne et j'ajoute un peu d'huile de bonne qualité dans le fond (je tapisse le fond). Je mets le maïs dans ma casserole, environ un demi centimètre d'épaisseur et je ferme le couvercle. J'allume le feu à maximum.

Un moment donné, on entend pop, pop, pop. L'intensité du pop pop augmente. Le pop pop atteint un climax. Et là on baisse le feu un tout petit peu. On secoue la casserole fréquemment durant tout le processus pop pop et quand le pop pop diminue, une intervalle d'environ 3 secondes entre les pops, je dirais que c'est prêt. On attend  une dizaine de secondes avant d'ouvrir le couvercle. Ensuite, on verse notre maïs éclaté dans un grand bol rond, un cul-de-poule, ou un saladier. On termine avec l'assaisonnement de notre choix. En général, je mets uniquement de la fleur de sel sur mon pop corn. Toutefois, il m'arrive de céder. Je fais fondre du beurre, environ une cuillère à soupe, et j'arrose mon maïs éclaté ici et là de beurre. Une petite pluie de beurre, rien de meilleur.

À vous de décider votre type de maïs soufflé. Et arrêtez d'acheter le maïs en sachet! Ce n'est même pas bon et ça pue dans votre micro-onde après.

Vraiment, exit maïs chimique.

Sur ce, je vous souhaite de vous laisser aller dans le popcorn et bon appétit.