Hachis de poulet au curry

Encore du poulet!?

Euh oui. Le poulet, chez nous, est notre principale source de viande donc, on en mange souvent!

Je devrais peut-être penser à écrire un livre de recettes avec le poulet en vedette. Les 101 recettes de poulet pour les nuls ou The Top 50 de mes recettes de poulet ou encore Le poulet au quotidien...


Bon. Assez, je préfère bloguer. Pour l'instant.

Le hachis de poulet au curry est une recette d'un reste de poulet. Un touski réinventé quoi! Ça demeure rapide et apprécié des enfants. De plus, c'est un plat ''comfort food''. Genre, idéal maintenant.

Pour une recette qui servira 6-7 personnes vous aurez besoin de:

Un reste de poulet, au moins 2 tasses de viande de volaille désossée
3 grosses pommes de terre
2 patates douces (ou une grosse)
2 carottes (possible de remplacer ces légumes racines par des courges)
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
Sel et poivre
Quelques feuilles de thym frais
Une pincée de persil séché

Étapes de préparation

1. Éplucher les légumes et les trancher en petits dés et les faire bouillir jusqu'à l'atteinte d'une ''tendreté croustillante'' al'dente finalement.
2. Dans un gros wok ou une poêle à frire, faire suer l'oignon tranché finement à feu moyen-doux.
3. Lorsque les légumes sont prêts, les égoutter et les mettre dans le wok avec les oignons. 
4. Remuer et ajouter les restes de poulet.
5. Ajouter le bouillon de poulet et le curry. Remuer et ajouter le sel et poivre.
6. Ajouter le persil et le thym frais.
7. Servir.

Il est important de bien mélanger le tout et de laisser l'amidon des pommes de terre épaissir la sauce à base de bouillon de poulet.

Truc#1 Si vous avez l'impression que le hachis est trop sec, ajouter de l'eau de cuisson des légumes (s'il ne vous reste plus de bouillon de poulet).

Truc#2 Si vous avez versé trop de bouillon de poulet; mélanger une cuillère à soupe de beurre fondu avec un peu de farine et verser ce mélange dans votre recette. Le jus épaissira.

Simple comme bonjour.

Boulettes Ikea à la Marilou

J'ai toujours aimé les boulettes de toutes sortes. Qu'elles soient dans de la sauce à spaghetti, ou en repas principal ou même en entrée, je vais assurément en manger. J'aime ça moi, les boulettes.

Je vous partage donc une recette de boulettes suédoises. La recette de base demeure la recette de Marilou, du populaire blogue culinaire; Trois fois par jour.

J'ai toutefois fait une petite addition qui apporte une belle richesse à la sauce déjà succulente. La sauce requiert du bouillon de poulet et je recommande fortement l'utilisation d'un vrai bon bouillon de poulet maison. Le dernier que j'avais fait, j'avais laissé beaucoup de poulet effiloché dans le bouillon. Donc, le délicieux bouillon de poulet apporte une saveur extraordinaire à la sauce suédoise veloutée.

Pour environ 25 boulettes vous aurez besoin de:

1 livre de porc haché

3/4 de livre de boeuf haché mi-maigre. 

1 gros oignon jaune haché très finement

1/2 tasse de chapelure 

1 cuillère à soupe de moutarde Dijon

1 cuillère à thé de sauce Worchestershire

Pincée de sel et poivre

Huile de canola pour la cuisson et un peu de beurre

Pour la sauce: 

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine

1 tasse et une demie de bouillon de poulet (maison idéalement)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à thé de sauce Worchestershire

1/4 de tasse de crème 15%

sel et poivre

Étapes de préparation

1. Dans une poêle, attendrir l'oignon, haché finement au préalable, avec un peu d'huile.
2. Mélanger les deux viandes avec l'oignon attendri dans un cul-de-poule.
3. Ajouter la Dijon, la sauce Worchestershire, la chapelure, le sel et le poivre dans la viande.
4. Former des boulettes pas trop grosses et pas trop petites.
5. Faire cuire les boulettes dans un peu d'huile et de beurre.
6. Lorsqu'elles sont presque prêtes, retirer du feu et égoutter le surplus de gras.
7. Dans la même poêle, faire fondre le beurre pour faire la sauce, à feu moyen.
8. Ajouter la farine et bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte et baisser le feu au minimum.
9. Ajouter graduellement le bouillon de poulet et bien mélanger afin d'avoir une sauce bien homogène.
10. Ajouter ensuite les boulettes et monter le feu à moyen. Remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
11. Ajouter la crème, remuer à feu doux et c'est prêt.

Voilà!

On parle ici d'un plat réconfort, parfait pour la saison automnale. La recette donne un bon rendement de boulettes, alors il y aura de petits restes pour les boîtes à lunches. 

Je sers habituellement cette recette avec des patates pilées et de la gelée de pimbina. La confiture d'airelles fait aussi l'affaire, bien sûr.

Hummus (2 recettes)

Recette facile en vue! Sortez votre robot culinaire et à go on fait de l'hummus!

L'hummus est une alternative intéressante en cuisine. Je remplace régulièrement la mayonnaise dans les sandwiches par de l'hummus. Aussi, une trempette d'hummus est délicieuse avec des crudités et des pitas bien chauds.

Je vous partage ma recette qui, à mon humble avis, est très bonne.

Recette #1

1 boîte de 540 ml de pois chiches égouttés et rincés
1/2 boîte d'haricots rouges égouttés et rincés eux aussi (environ 250 ml)
2 gousses d'ail
1 échalote française
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
sel et poivre

Étapes de préparation:

1. Trancher l'ail et l'échalote grossièrement et les faire revenir dans une petite poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les faire griller légèrement mais, ne pas les faire brûler. Réserver.
2. Égoutter et rincer les haricots et les pois chiches.
3. Au robot culinaire, réduire en purée les haricots et les pois chiches. 
4. Ajouter de l'huile au besoin et le vinaigre.
5. Bien mélanger au robot le tout et ajouter l'ail et l'échalote déjà cuits.
6. Pulser quelques coups et rectifier l'assaisonnement.
7. Servir.

L'hummus prend un peu de goût s'il est préparé à l'avance. Les saveurs se développent davantage si on fait notre hummus est fait la veille.

Le mélange se garde 5 jours au frigo et ne se congèle pas. 

Il est aussi pratique d'inclure l'hummus dans notre popote de fin de semaine car, il accompagnera bien les légumes dans les boites à lunch.

De plus, ce n'est pas un aliment interdit dans la plupart des écoles. Il fait parti d'une collation santé car,  certaines écoles interdisent les barres tendres ou produits céréaliers aux récréations. La collation sera alors complète et plus ''protéinée'' avec une petite touche d'hummus sur les légumes.

Recette #2 

1 boîte de 540 ml pois chiches égouttés et rincés
3 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail rôties
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel et poivre au goût

1. Bien rincer et égoutter les pois chiches et réserver.
2. Trancher les gousses d'ail grossièrement.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé
4. Ajouter l'ail et le faire griller jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde et surtout ne pas brûler l'ail.
5. Verser dans le contenant du robot, l'ail et son huile de cuisson et les pois chiches.
6. Au robot culinaire, réduire en purée les pois chiches et l'ail.
7. Ajouter le vinaigre de riz et mélanger encore un peu.
8. Servir avec des pitas chauds, pains Nam
9. Vous pouvez aussi tartiner des tortillas et faire des wrap au poulet ou autre viande.

Sauté thaï sauce coco-arachides

Un repas asiatique prêt en trente minutes, ça vous dit?

J'ai toujours aimé les mélanges de ''Thai KItchen''. Sauf qu'un moment donné, ma mère m'a fait un sauté et il était nettement meilleur que la populaire recette en sachet.

J'adore les sauces crémeuses à base de lait coco. Je raffole encore plus des sauces crémeuses aux arachides.

Voici ma recette à moi, fortement inspirée de celle de mère, qui elle s'est inspirée de son amie thaïlandaise Thuy.

1/2 poitrine de dindon ou 1 grosse poitrine de poulet
2 carottes
1 grosse branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
Une grosse poignée d'haricots verts ou des brocolis
1 grosse boîte de lait coco
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/4 de cuillère à thé de sambal oelek
1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à thé de cari
1 cuillère à thé de graines de sésame
1 tasse d'arachides écrasées ou 6 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachides ''chunky''
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame et canola pour la cuisson

Pour les légumes, il m'arrive d'utiliser les prêts à frire congelés d'Arctic Garden. Dans cette recette j'opte pour le mélange asiatique. Aussi, vous pouvez prendre les légumes que vous avez sous la main.

Étapes de préparation:

1. Je fais du riz blanc à l'avance dans mon étuveuse. Il est aussi possible de le faire en même temps. Je fais environ 2 tasses de riz Basmati.
2. Trancher la viande en cubes. Réserver.
3. Trancher les carottes et le céleri sur la longueur et faire des genre de petites allumettes. Réserver.
4. Trancher l'oignon finement ainsi que l'ail. Réserver.
5. Chauffer les huiles à feu élevé dans un grand wok ou une grande poêle à frire.
6. Ajouter la viande et la faire saisir tous les côtés. Faire cuire quelques minutes à feu élevé.
7. Ajouter les épices: gingembre, cari, graines de sésame et ajouter l'ail. Remuer.
8. Ajouter les carottes et remuer.
9. Baisser le feu et ajouter le reste des légumes avec le sirop d'érable. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
10. Ajouter le lait coco ainsi que lea arachides broyées. Je fais cette étape en alternant les deux ingrédients et en mélangeant entre chaque addition. 
11. Saler et poivrer.
12. Ajouter le sambal oelek et remuer de nouveau.
13. Vérifier la cuisson de la volaille et si la viande est cuite; c'est prêt. 
14. Servir sur un riz blanc.

Vous pouvez ajouter plus de piquant en augmentant la quantité de sambal oelek. Vous pouvez aussi faire votre petite sauce piquante favorite. Ci-dessous, le sauté est servi avec un mélange de sauce soya, carottes râpées, ciboulette et sambal oelek, on the side.

Cette recette est économique et délicieuse. Son seul inconvénient est que les restes ne peuvent pas être apportés dans les lunches des enfants dans les écoles primaires. Malgré cette contrainte,  je lui donne une note parfaite!

Compote de pommes express à la cocotte

Je vous partage une recette de compote de pomme express qui est vraiment douce. Elle est si douce en bouche que sa texture agréable surprend nos papilles gustatives à chaque bouchée.

La recette est fort simple, c'est le temps des pommes et il faut en profiter.

Chez moi, sur ma terre, il y a une multitude de pommiers. Ce sont des pommettes sauvages qui gagnent à être cuisinées. Les pommes ne sont pas parfaites étant donné que les pommiers ne sont pas entretenus. Je n'ai donc pas de pommiers greffés qui donnent une variété de pommes en particulier. Tout ce que je sais est qu'il y a des pommiers qui donnent des pommes.

Pour ma recette de compote douce, mon chum et les enfants sont allés chercher une chaudière pleine de pommes sucrées et surettes. Elles n'étaient pas très grosses et certaines étaient mouchetées. Bref, on ne retrouverait jamais de telles pommes à l'épicerie. Elles sont donc uniques.

De plus, j'ai utilisé une cocotte-minute (presto, marmite à pression) pour faire ma recette. Donc, en moins de 10 minutes, la compote était prête.

Voici ma recette pour environ 6-7 tasses de compote douce:

8-9 tasses environ de pommes, la variété que vous aimez.
Un fond d'eau qui recouvrera un peu moins que la moitié des pommes dans la cocotte
Cassonade au goût

Étapes de préparation

1. Rincer les pommes à l'eau.
2. Mettre un peu moins que la moitié des pommes dans le presto. Il ne faut pas surcharger la cocotte car, lors de cuisson, les pommes prennent de l'expansion et explosent. Si la cocotte est trop pleine, la soupape risque de bloquer à cause des résidus de pommes.
3. Ajouter l'eau jusqu'à la moitié des pommes dans la cocotte.
4. Mettre sur le feu à maximum.
5. Lorsque le sifflement de la soupape se fait entendre et que le pchich pchich est régulier, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 4 minutes.
6. Ensuite, retirer du feu et attendre que la pression redescendre sans enlever la soupape. Si vous retirer la soupape, il risquera d'avoir du liquide qui sera éjecté de la cocotte. La pression redescend par-elle au bout de 5-6 minutes une fois la cocotte retirée du feu. Il est alors possible de retirer la soupape ensuite.
7. Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson. 
8. Passer au tamis le contenu de la cocotte en prenant soin de mettre la compote dans un plat à part.
9. Sucrer au goût la compote (j'ai mis environ 4 cuillères à soupe de cassonade).
10. Déguster ou congeler.
11. Répéter les étapes 2 à 8 pour la deuxième batch de pommes car, il est important de ne pas surcharger le presto.

L'important est de ne pas trop surcharger la cocotte (je me répète oui mais, on ne veux pas recevoir un jet bouillant de jus de cuisson dans les yeux en retirant la soupape trop rapidement) et être prudent lors de la descente de pression. 

Vous ne saurez pas déçus du résultat, la compote sera douce comme de la soie et les enfants adoreront cette compote de pomme à la texture veloutée.

Parmentier au poulet

Cuisiner un poulet entier est très avantageux et pratique.  Qu'il soit rôti ou cuit à la mijoteuse, on obtient un bonne quantité de viande qui gagnera à être transformée en d'autres mets délicieux.

Le parmentier est un vrai plat d'automne réconfort. Nous sommes dans la saison des légumes racines qui sont enfin prêts. Les pommes de terre, navets, carottes et oignons sont à point. De plus, ces légumes sont à un bon prix présentement et on en profite!

Ce que vous avez besoin pour un hachis parmentier au poulet:

1 poitrine de poulet déjà cuite et autres morceaux de poulet désossés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 céleri
5 grosses pommes de terre
1 patate douce
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 de tasse de lait
1/4 de tasse de fromage gruyère
Sel et poivre
Une pincée de thym
Huile de canola pour la cuisson des légumes
Beurre pour la purée de pommes de terre

Étapes de préparation

1. Peler et trancher les patates (la patate douce aussi) en cubes et les plonger dans l'eau. Faire bouillir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Égoutter et réserver.
2. Peler et trancher les carottes en lanières ou en rondelles et réserver.
3. Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre, ajouter l'ail écrasé au presse-ail. 
4. Ajouter les carottes et remuer quelques minutes.
5. Ajouter le poulet ainsi que le bouillon de poulet.
6. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. On peut ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu mélangée avec une cuillère à thé et demie de farine afin d'épaissir le bouillon.
7. Piler les pommes de terre et la patate douce grossièrement et ajouter un peu de lait ou du bouillon de poulet pour en faire une purée (avec des morceaux et non complètement lisse).
8. Dans un plat allant au four, il suffit de déposer le mélange de poulet au fond et ensuite la purée de patates. Étaler les patates sur le mélange de poulet.
9. Sur les patates, verser le gruyère et mettre au four 10 minutes à 375F et terminer la cussion à grill pour faire dorer le fromage. 
10. Servir avec une salade de chou, c'est fou comme c'est bon.

C'est un genre de pâté chinois finalement. On peut varier la purée de patates en y ajoutant du navet ou d'autres légumes de votre choix.

Ce repas est presque meilleur le lendemain et réchauffé. Il se préparera facilement d'avance et se conservera au frigo.

Il est possible de congeler le mélange de poulet et il restera seulement à faire les pommes de terre donc, un souper vite fait! Youpi!

Toutefois, je n'aime pas trop les pommes de terre si elles ont été congelées. Elles ont tendance à être floconneuses.

Ah oui, si vous voulez puncher votre plat, faites-vous une bonne sauce du diable à servir on the side, vous allez adorer!

Bon appétit!

Salade de pâtes

Une salade de pâtes, c'est passe-partout. On peut en faire un petit accompagnement, un repas principal ou une entrée.


Le plaisir dans la confection d'une salade de pâtes  est que nous pouvons varier les ingrédients à l'infini!


Des carottes râpées, des fines herbes, du fromage, des épices, des huiles, du vinaigre, une mayo maison, de la crème sûre et alouette!


Voici ma recette de base que je partage avec vous.




Pour 5 personnes en salade-repas ou pour 8 personnes en accompagnement vous aurez besoin de:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à thé de moutarde Dijon
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
le jus d'un demi citron
1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé de sirop d'érable
3/4 d'un paquet de pâtes courtes au choix
Sel et poivre
2 Carottes râpées
1/2 poivron coupé en cubes
1 céleri tranché finement
1/3 de tasse de fromage cheddar en cubes
Quelques feuilles de basilic frais ciselé ou de la ciboulette


Étapes de préparation:

1. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Il vaut mieux les cuire un peu plus dans le cas d'une salade de pâtes. Lorsqu'elles sont trop ''al dente'', les pâtes sont trop ''crunchy'' et cela peu être désagréable et donner l'impression que ce n'est pas assez cuit, lorsque dégusté froid. 
2. Égouter les pâtes et les déposer dans un grand bol ou un saladier. 
3. Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et bien mélanger. 
4. Servir!

J'aime bien faire ce genre de salade le dimanche soir en prévision des lunches de la semaine. C'est parfait avec un sandwich au jambon ou avec quelques feuilles de laitue. 

Parfois, j'aime ajouter du thon en conserve afin d'obtenir un peu plus de protéines et faire changement. 

Laissez aller votre imagination culinaire et confectionnez une salade qui saura plaire à toute la famille. Cette recette est assez facile pour faire participer les enfants. Ma fille adore mélanger les ingrédients dans le saladier et voler quelques morceaux de fromage en même temps!